вированные
  овощные супы (в стеклянных банках). При добавлении указанного на этикет-
  ке количества воды из них получаются вкусные супы. Для получения мясного
  супа в них добавляют вместо воды мясной бульон или мясные консервы.
   Консервы мясные и рыбные, вообще, целесообразно использовать при при-
  готовлении супов взамен свежего мяса и рыбы, особенно в тех случаях, ко-
  гда суп надо быстро приготовить, или когда свежее мясо и рыбу трудно со-
  хранить. Суп варят на воде до готовности, а затем кладут консервы и дают
  супу прокипеть.
  
   МЯСНОЙ БУЛЬОН
  
   Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также
  подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей
  холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разру-
  бить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на
  сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагре-
  вание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену
  снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется сни-
  мать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять,
  то от длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону
  привкус сала. Через час-полтора после начала варки следует добавить
  соль. С