ир. Время варки бульона из костей от 2 1/2 до 3
  часов. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания
  варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль. Готовый
  бульон процедить.
   Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает
  мясному бульону, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстракти-
  вных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом
  клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным
  образом для приготовления картофельных супов.
   На 500 г мясных костей - по 1 моркови, петрушке, головку лука и 2 1/2
  - 3 л воды.
  
   МЯСНОЙ БУЛЬОН БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  
   Мясо третьего или четвертого сорта промыть, мякоть срезать, пропус-
  тить через мясорубку, кости разрубить; все положить в кастрюлю, залить
  холодной водой и в таком виде оставить на 20-30 минут, а затем, не меняя
  воды, поставить варить. Добавить в начале варки очищенные и разрезанные
  коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде.
  Через 20 минут после начала варки положить соль. Бульон варить при сла-
  бом кипении 30-40 минут, потом процедить и использовать как обычный мяс-
  ной бульон. Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запекан-
  ки.
   На 500 г мяса - по 1