. моркови, лука, петрушки или сельдерея, 1 1/2
  - 2 л воды.
  
   РЫБНЫЙ БУЛЬОН
  
   Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (су-
  дак, окунь и др.), а также красная рыба - осетрина, севрюга, белуга.
  Бульон из частиковой рыбы приготовляется так: рыбу очистить от чешуи,
  разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порцио-
  нные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу по-
  ложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук,
  нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25-30 минут; после
  этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15-20
  минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как
  самостоятельное второе блюдо.
   Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток
  частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для
  приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько час-
  тей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники; все это про-
  мывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой и
  варят при медленном кипении около часа.
   Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случае
  рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить