ной водой, добавить
  соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении
  30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.
   Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать
  для приготовления супов.
   На 500-600 г рыбы - по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2-3 л воды.
  
   ГРИБНОЙ БУЛЬОН
  
   Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очи-
  щенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить
  при слабом кипении в течение 2 - 2 1/2 часов. Для ускорения варки грибы
  можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, в которой их
  потом и варить.
   Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашин-
  ковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.
   На 50 г сухих грибов - 2-3 л воды.
  
   ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
  
   Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2 - 2 часа после начала ва-
  рки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую поло-
  жить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, до-
  бавить нарезанную капусту и варить в течение 30-40 минут. За 5-10 минут
  до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
   Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом
  случае