перец, соль и варить 25-30 минут. Щи из рассады по-
  дают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петруш-
  ки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку.
   На 500 г мяса - 800 г рассады, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки ма-
  сла.
  
   ЛЕТНИЕ ЩИ С КАРТОФЕЛЕМ
  
   Положить в кастрюлю мясо, залить 3 - 3 1/2 л воды и поставить варить.
  Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1
  1/2 - 2 часа. За 15-20 минут до подачи на стол в бульон положить очищен-
  ные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом раз-
  резать кочаны на крупные доли (на 4-6 частей), затем добавить целый очи-
  щенный картофель и соль.
   Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки поми-
  доры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую таре-
  лку дольку кочана капусты, 2-3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень
  петрушки.
   На 500 г мяса - 2-3 шт. моркови, 1 петрушку, 1-2 луковицы, по 500 г
  капусты и картофеля, 200 г помидоров.
  
   ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
  
   Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде
  до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и про-
  мыть, крупные листики разрезать.
   Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой