г кабачков, 1-2 помидора, 50-75 г зеленого лука.
  
   БОРЩ УКРАИНСКИЙ
  
   Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу наре-
  зать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, то-
  мат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный
  квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с по-
  джаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
   В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный кру-
  пными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить
  10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист,
  душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста
  не будут готовы.
   Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидо-
  ры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать бор-
  щу настояться в течение 15-20 минут.
   Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезан-
  ной зеленью петрушки.
   На 500 г мяса - 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2
  стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного
  сала, 1 ст. ложку сливочного масла.
  
   ГРИБНОЙ БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ
  
   Грибной борщ с черносливом приготовляется так же, как и мясной