аса. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде со-
  ломки и поджарить на масле в суповой кастрюле.
   После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нареза-
  нные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить
  процеженным бульоном и на 25-30 минут поставить варить. За 5-10 минут до
  окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуреч-
  ный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.
   При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками,
  сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
   Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с
  куском телятины, баранины, курицы.
   Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки,
  индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.
   Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском
  отварного судака или осетрины.
   На 500 г говяжьих почек - 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея,
  1 шт. репчатого лука, 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла и 100 г щавеля
  или салата.
  
   РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
  
   Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую
  крупу (перебрать и тщательно промыть), положить ее в маленькую кастрюлю,
  залить 1 1/4 стакана