лияние на состояние центральной и периферической
  нервной системы, а через нее и на весь организм.
   Для правильной организации питания необходимо определить значение для
  человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потреб-
  ность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и соци-
  ально-бытовых условий.
   Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая
  клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому
  непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восста-
  новления тканей, а также для образования новых клеток.
   По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не
  одинаковы. Одни из них близки по своему построению и химическому составу
  к белкам человеческого тела, т. е. содержат все составные части (амино-
  кислоты), необходимые для построения этих белков; другие - значительно
  отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К белкам, обладающим
  высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а
  также белки некоторых овощей. Так, полноценные белки содержатся в карто-
  феле, капусте.
   Что касается круп, то ценность их белка также не одинакова. По амино-
  кислотному составу к более ценным следует отнести белки овсяной крупы,
  риса,