и
  маслин, 2 ст. ложки масла.
  
   ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ
  
   Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из рас-
  чета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, сни-
  мая появляющуюся на поверхности пену.
   Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь мар-
  лю или частое сито.
   Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и
  еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную
  баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать
  закипеть.
   Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова
  дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.
   Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, сме-
  шать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подог-
  реть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посы-
  пать суп зеленью киндзы.
   На 500 г баранины - 2 головки лука, по 1 ст. ложке муки и масла, 2
  яйца, 1/2 чайной ложки шафрана, 2 ст. ложки уксуса.
  
   ХАРЧО
  
   Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заме-
  нить и бараньей грудинкой.
   Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на пор-
  цию, положить в кастрюлю, залить холодной водой