поставить варить. Поя-
  вляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
   Через 1 1/2 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок,
  рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 ми-
  нут.
   Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10
  минут до окончания варки добавить в суп.
   При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки
  или укропом.
   На 500 г мяса - 2 головки лука, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки тома-
  та-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых
  слив.
  
   ШУРПА
  
   Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в ра-
  зогретом жире.
   Мясо нарезать кусочками весом 25-30 г, обжарить, смешать с поджарен-
  ным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение
  продолжать в течение 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе
  с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.
  Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить
  15-20 минут.
   На 500 г говядины - 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови,
  по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
  
   БОЗБАШ
  
   Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, поло-
  жить в кастрюлю, залить водой так,