ать супу закипеть. На 1 банку
  рыбных консервов (судак, лещ, осетрина, севрюга и др.) - 500-600 г раз-
  ных овощей, 1 1/2 - 2 л воды, 1 ст. ложку масла.
  
   ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
  
   Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из
  говяжьего мяса, дичи или курицы.
   Рис, яйца, клецки, вермишель и различные овощи в большинстве случаев
  приготовляют отдельно, перед подачей кладут в тарелки и заливают горячим
  бульоном. Это сохраняет прозрачность бульона и придает супу привлека-
  тельный и аппетитный вид. Овощи надо нарезать соломкой или кубиками.
   Калорийность прозрачных супов зависит главным образом от входящих в
  них дополнительных продуктов. Но значительное количество экстрактивных
  веществ, находящихся в бульоне, вызывает усиленное выделение желудочного
  сока и, следовательно, способствует возбуждению аппетита и лучшему усво-
  ению пищи, съеденной после супа.
   Особенно рекомендуются прозрачные супы в том случае, когда после них
  подают блюда из мяса или рыбы, отличающиеся большой калорийностью.
  
   ПРОЗРАЧНЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН
  
   Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта, нап-
  ример, кострец или огузок. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить хо-
  лодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит,
  снять