речневой крупы; пшено, манная, перловая крупа содержат белки, от-
  личающиеся относительно меньшей питательностью. Эти крупы могут быть
  обогащены недостающими составными частями (аминокислотами) за счет дру-
  гих пищевых продуктов, богатых такими веществами. Так, пищевая ценность
  пшена может быть увеличена за счет аминокислот, содержащихся в мясе, мо-
  локе, а также в различных овощах.
   Жиры и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в
  основном, калорийность пищи. Кроме того, углеводы и жиры выполняют защи-
  тные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в
  организме разрушается меньше белка, чем при недостатке этих веществ.
   В организме животных и человека жиры могут откладываться не только
  при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное
  или избыточное количество углеводов. Следовательно, жиры в организме
  строятся не только из самого жира, но и из углеводов, а также из белка.
   Животные жиры считаются более полноценными, чем растительные, так как
  большинство животных жиров является носителем особых витаминов.
   Наиболее полезны для человека жиры молочные, как, например, сливочное
  и топленое масло, жиры сливок, сметаны. Но и другие жиры, в том числе
  маргарин и растительное масло, являются