ачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить
  фарш для запеканки и др.
   На 500 г мяса - по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея и лука, 2-3
  л воды.
  
   БУЛЬОН ИЗ КУБИКОВ
  
   В кастрюлю положить бульонные кубики (1 кубик на стакан жидкости),
  залить кипятком, размешать и использовать как прозрачный бульон, приго-
  товленный из мяса.
  
   БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ
  
   Бульон из дичи готовят обычно в тех случаях, когда варят дичь для са-
  лата или для приготовления под майонезом, а также при наличии костей и
  зачисток от дичи, идущей на приготовление вторых блюд (например, когда
  готовят котлеты из фазана, тетерева, куропатки, рябчика и др.). В этом
  случае кости и зачистки надо разрубить помельче, сложить в суповую каст-
  рюлю, добавить туда же поджаренные без масла морковь, петрушку, луковицу
  (см. выше рецепт приготовления мясного прозрачного бульона), затем при-
  бавить 1-2 стебля сельдерея (или несколько ломтиков корня сельдерея),
  залить все это водой и поставить на огонь.
   Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне
  около часа. Перед окончанием варки бульон посолить, дать ему отстояться
  и затем процедить.
   На 1 фазана (или 1 тетерева или 4 рябчиков) - по 1 шт. моркови, пет-
  рушки и лука, 1-2 стебля сельдерея,