2-3 л воды.
  
   КУРИНЫЙ БУЛЬОН
  
   Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спи-
  ртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно
  промыть.
   Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать;
  лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с
  печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.
   На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и заправить в них
  ножки, а крылышки подогнуть к спинке - это придает тушке более красивую
  и удобную для варки форму.
   Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и
  разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, нак-
  рыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять
  шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости
  от ее величины и возраста.
   Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно
  прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из
  бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.
   На одну курицу (средний вес 1 кг) - по 1 шт. моркови, петрушки и лу-
  ка, 2 1/2 - 3 л воды.
  
   БУЛЬОН С ГРЕНКАМИ
  
   Сварить бульон (мясной, куриный или из дичи) и подать в бульонных