ьон опустить готовые пельмени и варить при сла-
  бом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 ми-
  нут).
   Если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим образом. Мясо
  (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком
  через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо
  размешать.
   Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо, влить 1/4
  стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно кру-
  тое тесто.
   Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой
  кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного
  фарша. Края кружков теста защипать.
   Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала
  на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем пере-
  ложить в кипящий бульон и сварить.
   При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или ук-
  ропом.
   На 2 л бульона для пельменей - 300-400 г мяса, 1-2 луковицы, 1 1/2
  стакана муки, 1 яйцо.
  
   БУЛЬОН С БУЛОЧКАМИ
  
   Булочки для бульона выпекают из заварного теста величиной с лесной
  орех. Для приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды, поло-
  жить масло, соль, поставить на огонь и как только смесь закипит,