й водой, накрыть крышкой и проварить, пока омлет не загустеет.
  Время варки омлета в маленьких формочках 10-15 минут, в большой же ско-
  вороде 30-40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, во время
  варки вода должна быть близка к кипению, но не кипеть.
   Готовый омлет немного охладить (10-15 минут), а затем выложить из фо-
  рмочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, после
  того как он будет вынут из нее, надо нарезать квадратиками.
   Омлет для бульона можно приготовить со шпинатом или томатом. Шпинат
  для этого берут консервированный или свежий. Свежий шпинат нужно хорошо
  промыть, отварить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито.
  Подготовленный шпинат или томат-пасту добавляют в яичную смесь перед ее
  запеканием. При подаче к столу в бульон хорошо добавить листики петруш-
  ки.
   На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона для омлета - 1 стакан молока, 1
  ст. ложку масла, 4 яйца.
  
   БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
  
   Мякоть сырого мяса пропустить два-три раза через мясорубку, прибавить
  соль, перец и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу тщательно пе-
  ремешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый
  кипящий мясной или куриный бульон. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и
  разложить в тарелки по 8-10