10 шт. Бульон процедить и залить им фрика-
  дельки, сверху посыпать зеленью петрушки.
   Фрикадельки можно приготовить также из телятины и баранины. Бараний
  жир рекомендуется отделить от мяса и заменить маслом.
   На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 200 г мяса (мякоть с жиром).
  
   БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ КУР
  
   Для приготовления клецок нужно мясо курицы пропустить через мясоруб-
  ку, добавить белок яйца, а также размоченный в молоке отжатый хлеб и по-
  солить. Все это хорошо перемешать и пропустить еще один-два раза через
  мясорубку, а затем положить в кастрюлю и размешать. После этого, посте-
  пенно добавляя молоко (по столовой ложке), выбить массу лопаточкой, про-
  тереть сквозь сито, чтобы получить гладкую однородную массу. Эту массу
  разделать при помощи двух ложек (как мучные клецки) и опускать в горячую
  воду.
   Готовые клецки вынуть из воды шумовкой, выложить на тарелки, залить
  куриным бульоном и посыпать зеленью петрушки.
   На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона для клецок - 100 г мякоти (филе)
  курицы, 1 яичный белок, 1/4 стакана молока, ломтик белого хлеба.
  
   УХА
  
   Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня).
  Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением
  карася и линя. Для придания ухе необходимой