ука, лука-порея, петрушки и
  сельдерея, 2 1/2 - 3 л воды.
  
   СУПЫ-ПЮРЕ
  
   Суп-пюре может быть приготовлен из овощей, круп и бобовых, из мясных
  или рыбных продуктов.
   Овощной суп-пюре готовят из одного или из нескольких видов овощей,
  например, из цветной капусты или моркови, или из картофеля, моркови и
  репы.
   Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа; из бо-
  бовых - фасоль, горох.
   Мясные супы-пюре лучше всего приготовлять из домашней птицы или дичи.
   Для рыбных супов можно рекомендовать карпа, корюшку, навагу, судака,
  треску и др.
   Продукты, предназначенные для приготовления супа-пюре, после их варки
  протирают сквозь сито.
   Суп-пюре из овощей, круп, бобовых можно готовить на отварах, получен-
  ных при варке этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно их гото-
  вить и на мясном или курином бульоне, сваренном так же, как для обычного
  мясного супа. Для супов-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы используют
  бульоны, получаемые при варке этих продуктов.
   Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка
  поджаренную в масле муку и проваривают в течение 20-30 минут.
   По густоте суп-пюре должен напоминать сливки. Перед подачей на стол в
  суп-пюре нужно положить кусочек сливочного масла и ложкой хорошенько