ра-
  змешать его. Масло придает супу приятный вкус и аппетитный вид.
   Для повышения питательности в суп-пюре кроме масла можно добавить па-
  стеризованные или кипяченые сливки или яичную заправку, которая пригото-
  вляется так: 2-3 яичных желтка отбить в маленькую кастрюлю и, непрерывно
  помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок, про-
  цедить сквозь сито и добавить в суп, размешивая ложкой.
   Если суп-пюре сразу после приготовления почему-либо не будет подан на
  стол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше не
  кипел, но оставался горячим.
   При подаче к столу рекомендуется положить в суп немного (приблизи-
  тельно столовую ложку на тарелку) непротертых продуктов. Например, в суп
  из цветной капусты положить дольки кочешка капусты, отваренные в подсо-
  ленной воде или бульоне; в суп-пюре из картофеля - свежий или консерви-
  рованный зеленый горошек и т. д. К супам-пюре из домашней птицы или дичи
  рекомендуется оставлять для гарнира немного филе, которое нарезается в
  виде соломки.
   Ко всем супам-пюре подают гренки из белого хлеба, нарезанного ма-
  ленькими кубиками и подсушенного в духовом шкафу или поджаренного на
  сковороде с маслом. Можно также подать пирожки с различной начинкой: к
  супу из мясных продуктов и