заправить яичными желтка-
  ми, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла.
   К супу подать мелко нарезанные гренки. На 400 г печенки - 500-600 г
  мяса третьего сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ло-
  жки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея.
   Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
  
   СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ
  
   Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить одно филе для гар-
  нира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, доба-
  вив 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть сквозь сито.
   Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего
  бульона и проварить в течение 20-30 минут. Полученный соус процедить,
  положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп
  получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипе-
  ния. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными
  желтками, смешанными с молоком. При подаче к столу положить в суп мелко
  нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
   На 1 курицу - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. Для заправки - 2
  яйца и 1 стакан сливок или молока. Так же можно приготовить суп-пюре из
  кролика.
  
   СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ
  
   Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку)