ку) сначала
  обжарить, а потом варить 20 - 30 минут в мясном бульоне с кореньями и
  луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и
  вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть
  филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 2-3
  ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.
   Дальнейшее приготовление, а также заправка и подача супа производятся
  так же, как супа-пюре из курицы.
   На 1 фазана, или тетерева (или 2 рябчиков, или 2 куропаток) и 500-600
  г мяса третьего - четвертого сорта для бульона - 4 ст. ложки масла, 2
  ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея.
   Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
  
   СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ
  
   Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и
  луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и ту-
  шить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2
  ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного
  бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут.
  После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим мо-
  локом, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить
  яичные желтки, смешанные