овленным
  ягодным отваром.
   На 300 г смородины или 200 г клюквы - 2 ст. ложки манной крупы, 1
  стакан молока, 1/2 стакана сахара.
  
   ХОЛОДНЫЕ СУПЫ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ И СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ
  
   На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью,
  борщ, холодец.
   Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаждены и иметь темпе-
  ратуру не выше 10-12 гр. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы -
  окрошку, ботвинью - при подаче на стол класть кусочки чистого пищевого
  льда, выработанного из питьевой воды.
   Холодные супы - окрошка, ботвинья, борщ так же как и фруктово-ягодные
  супы,- особенно рекомендуют в весенне-летнее время. Они вкусны, пита-
  тельны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.
  
   ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
  
   Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать
  мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко
  нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мяг-
  ким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желт-
  ков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
   Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, са-
  харом, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные
  свеклу и морковь.
   При