рчицы и развести все это хлеб-
  ным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкова-
  нный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый
  хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном
  блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно подать балык белорыбий, бок
  белужий, тешу белорыбью и др.
   Вместо шпината можно использовать молодую крапиву. На 1 л кваса - по
  250 г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зе-
  леного лука, 50 г хрена и 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.).
  
   БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
  
   Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю,
  залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку ук-
  суса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар проце-
  дить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный
  картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мел-
  ко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить те-
  ртый хрен, соль, сахар и горчицу.
   Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. По-
  давая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.
   На 500 г свеклы - 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лу-
  ка, 2 яйца, 2 ст. ложки