ки сметаны, 1 чайную ложку сахара и уксус по вкусу.
  
   СУП-ХОЛОДЕЦ
  
   Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в
  кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30
  минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свек-
  лы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь
  отвару, мелко изрубить и положить в суповую кастрюлю; туда же добавить
  мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, са-
  хар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
   Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропом. На 1 л хлеб-
  ного кваса - 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеле-
  ного лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и 1 чайную ложку сахара.
  
   РЫБА
  
   По своей питательности рыба почти не отличается от мяса. Входящие в
  ее состав белки и жиры хорошо усваиваются человеческим организмом.
   В продажу для кулинарной обработки поступает рыба живая, парная, мо-
  роженая, соленая, а также рыбные полуфабрикаты.
   Живая рыба должна быть упитанной, подвижной, чешуя ее - неповрежден-
  ной и без пятен.
   Доброкачественная парная рыба имеет гладкую, блестящую чешую, плотно
  прилегающую к телу, прозрачные и выпуклые глаза, яркокрасные жабры и
  невздутое