ко.
   Рыба, замороженная в живом состоянии естественным холодом, если ее
  правильно разморозить, по качеству почти не отличается от свежей.
   В мороженом виде поступает в продажу готовое филе сазана, судака,
  трески, леща и других рыб. Использование филе значительно облегчает и
  ускоряет приготовление рыбных блюд; филе не требует никакой предвари-
  тельной обработки, кроме оттаивания.
  
   Подготовка рыбы для варки или жарения
  
   Оттаивание мороженой рыбы. Мороженую рыбу и рыбное филе предвари-
  тельно оттаивают; для этого их кладут на некоторое время в холодную во-
  ду, чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. Не рекомендуется пользо-
  ваться для этого теплой водой: рыба становится дряблой и невкусной. Пос-
  ле оттаивания рыбу и рыбное филе споласкивают чистой водой.
   Вымачивание соленой рыбы. Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.)
  вымачивают в холодной воде. Воды надо налить столько, чтобы она покрыла
  рыбу, и оставить на 30-40 минут. После этого рыбу очистить от чешуи, на-
  резать на куски, промыть и вновь погрузить в чистую холодную воду для
  вымачивания уже на более длительный срок - от 4 до 6 часов, в зависимос-
  ти от степени засола рыбы. Через каждый час или два воду надо менять.
   Разделка рыбы. Разделывают рыбу по разному, в зависимости