для варки посудой, плохо луженой или с поврежден-
  ной эмалью; варить пищу в кастрюле при закрытой крышке и не оставлять
  готовый суп открытым;
   3) закладывать овощи для варки в кипящую воду (небольшими порциями,
  чтобы кипение не прерывалось), не допуская, однако, слишком бурного ки-
  пения, а также переваривания овощей; не оставлять готовые блюда дли-
  тельное время на горячей плите и в теплом помещении;
   4) при измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не пользо-
  ваться мясорубкой или металлическим ситом; рекомендуется применять дере-
  вянный пестик или ложку, волосяное сито;
   5) не хранить долго сваренные для винегрета или салата овощи, особен-
  но в очищенном виде;
   6) готовить овощные супы и вторые блюда с таким расчетом, чтобы с мо-
  мента готовности до подачи на стол проходило не более 1 - 1,5 часа.
   Из витаминов группы B наиболее хорошо изучены витамин B1, никотиновая
  кислота (или витамин РР) и рибофлавин (витамин В2).
   Витамин В1 называют также аневрином, тиамином. При его отсутствии че-
  ловек страдает поражением кровеносной и нервной системы. Недостаток его
  нарушает нормальную деятельность нервно-мышечного аппарата и желудоч-
  но-кишечного тракта. Витамин В1 растворим в воде, устойчив к окислению и
  нагреванию. Лучшим источником этого