а. Икру оставить внутри. После пот-
  рошения обмыть навагу в холодной воде.
   Разделка камбалы. Отрезать голову и удалить внутренности, после чего
  снять темную кожу (с глазной стороны рыбы), рыбу промыть и разрезать
  вдоль на две равные половинки по нижней белой стороне от хвоста до голо-
  вы. Затем отрубить спинные плавники. Каждую половинку рыбы промыть и ра-
  зрезать вдоль на две части и каждую часть поперек на порционные куски.
   Разделка налима, угря. Кожу надрезать вокруг головы и снять со всей
  рыбы целиком (как перчатку с руки), затем разрезать брюшко, вынуть внут-
  ренности, отрезать голову. Промыть рыбу в холодной воде.
   Разделка линя. Рыбу положить на 15-30 секунд в горячую воду, чтобы
  сошла слизь и легче снималась чешуя. Из горячей воды рыбу переложить в
  холодную, тщательно соскоблить тупой стороной ножа чешую, выпотрошить и
  промыть.
   Чистка белуги, севрюги, осетра. Кусок рыбы, оттаявшей в холодной во-
  де, положить на стол, выдернуть иглой или вилкой вязигу и счистить с по-
  звоночника кровь. Обмыть холодной водой и ошпарить, погрузив на 2 минуты
  в горячую воду. Затем тщательно счистить ножом костные чешуйки с кожи.
  Если они плохо отстают от кожи, рыбу нужно еще раз ошпарить. Очищенную
  рыбу снова обмыть в холодной воде.
   Разделка стерляди.