ди. Со спинки стерляди срезать ножом крупную чешую
  (жучки). После этого счистить ножом костные чешуйки с боков и брюшка
  (чистить по направлению от хвоста к голове). Затем разрезать брюшко,
  удалить внутренности и жабры и вынуть вязигу так же, как у других осет-
  ровых рыб. Стерлядь тщательно промыть и протереть полотенцем.
  
   ОТВАРНАЯ РЫБА
  
   Наиболее простой способ приготовления рыбы - отваривание ее в воде. В
  отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась,
  навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется
  для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посу-
  ду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.
   Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды положить 1 чайную ло-
  жку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки приба-
  вить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1-2 лавровых листика и
  немного перца.
   Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими
  кусочками.
   При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфиче-
  ский запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще
  на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.
   Рыбу можно сварить одним большим куском или же