тварным ка-
  ртофелем, а холодная - с винегретом, картофельным или капустным салатом,
  маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.
   К холодной и горячей рыбе можно подать хрен с уксусом или соус (см.
  стр. 145).
  
   РЫБА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
  
   Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.) нарезать на кус-
  ки и сварить. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. К моменту
  подачи на стол вынуть рыбу шумовкой из отвара на блюдо, обложить карто-
  фелем и украсить блюдо зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подать соус
  яично-масляный или хрен с уксусом. Можно подать вместо соуса масло, раз-
  мягченное до состояния густой сметаны и смешанное с рубленой зеленью пе-
  трушки.
   На 500 г рыбы - 800 г картофеля.
  
   БЕЛУГА, ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА ОТВАРНЫЕ
  
   Белугу и другую осетровую рыбу, а также сома лучше варить крупным ку-
  ском и разрезать на порции перед подачей на стол: рыба, сваренная круп-
  ным куском, сочнее и вкуснее.
   Подготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной
  водой на 2 см выше ее поверхности, прибавить соль и, накрыв крышкой, по-
  ставить на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбу поставить на
  слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 30-40 минут (куски рыбы ве-
  сом более 1 кг варить 1 - 1 1/2 часа).