часа).
   При подаче на стол рыбу нарезать на куски, уложить на блюдо, гарниро-
  вать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезан-
  ной зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.
   На 500 г рыбы - 800 г картофеля, 1 ст. ложку масла.
  
   СУДАК ОТВАРНОЙ С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ
  
   Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь,
  свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (на
  половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук,
  а потом картофель, прибавить 1 1/2 стакана воды и соль. Куски рыбы посо-
  лить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист.
   Варить под крышкой на слабом огне в течение часа, не перемешивая, а
  встряхивая кастрюлю каждые 10 минут, чтобы овощи не пригорели. Когда ры-
  ба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и
  варить еще 15-20 минут. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой
  осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить под крышкой до
  подачи.
   На 1 кг рыбы - по 1 шт. моркови, свеклы и лука, 800 г картофеля, 1
  ст. ложку масла и 1/2 стакана молока.
  
   РЫБА, ОТВАРЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ
  
   Филе леща нарезать на куски, на 5 минут залить соленой водой (на ста-
  кан холодной воды - столовую ложку