и), затем вынуть и дать воде
  стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе.
  Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук,
  сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко наре-
  занной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевя-
  зать шпагатом, опустить в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей во-
  дой, и варить 15-20 минут на слабом огне.
   При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блю-
  до вместе с соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, заправленный
  маслом, и свежие малосольные огурцы.
   Так можно приготовлять судака, леща, треску и другую рыбу, используя
  для этого готовое филе.
   На 500 г рыбы - по 1 шт. моркови и лука, 1 ст. ложку лимонного сока
  или разведенной лимонной кислоты, 2 ст. ложки масла.
  
   ОТВАРНАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИГОМ
  
   Свиной шпиг нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе
  с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель,
  также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан
  воды. Накрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне. После этого под-
  готовленную и нарезанную рыбу положить на картофель и варить до готовно-
  сти.
   При подаче на стол куски рыбы