олную столовую ложку муки, смешанную с таким же количест-
  вом масла, и, помешивая, кипятить еще 3-4 минуты. Полученный соус снять
  с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, что-
  бы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.
   Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную
  ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
   При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху
  на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе
  можно подать отварной картофель, огурцы или салат, а также ломтики очи-
  щенного лимона.
   На 500 г рыбы - 200 г свежих грибов, 3 ст. ложки белого столового ви-
  на, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
  
   БЕЛУГА В РАССОЛЕ
  
   Подготовить и нарезать рыбу на куски. Очистить огурцы от кожицы, раз-
  резать их вдоль, вынуть зерна и разрезать каждую половину поперек на три
  части. Свежие грибы (белые, шампиньоны) очистить, промыть и нарезать ло-
  мтиками. Куски рыбы разместить в неглубокой кастрюле, между ними уложить
  грибы и огурцы. Все это посолить и посыпать перцем, затем в кастрюлю
  влить 1 1/2 стакана бульона (или воды), прибавить столовую ложку огуреч-
  ного рассола и, накрыв, варить 15-25 минут. После этого бульон слить в
  другую кастрюлю и