оставить на огонь. Когда бульона останется около ста-
  кана, приготовить соус так же, как для паровой осетрины, но без лимонно-
  го сока.
   Рыбу подавать на стол на подогретом блюде. Сверху на каждый кусок по-
  ложить грибы и огурцы и полить соусом, процеженным сквозь сито. Можно
  положить отварной картофель.
   Таким способом приготовляют осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.
   На 500 г свежей рыбы - 2 соленых огурца, 200 г свежих белых грибов
  (или 100 г соленых), 1 ст. ложку огуречного рассола, 1 ст. ложку муки и
  2 ст. ложки масла.
  
   СЕВРЮГА В ТОМАТЕ С ГРИБАМИ
  
   Подготовленную рыбу нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть хо-
  лодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны (или белые грибы).
  Разместить все в кастрюле. Посолить, посыпать перцем, полить белым ви-
  ном, влить стакан бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрыть
  кастрюлю крышкой и варить рыбу 15-25 минут. Когда рыба сварится, бульон
  слить в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины.
   Подавать рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами. На 500 г
  рыбы - 200 г свежих шампиньонов (или белых грибов), 3 ст. ложки белого
  вина, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайную ложку муки, 2 ст. ложки масла.
  
   СУДАК В БЕЛОМ ВИНЕ
  
   Филе судака, нарезанное на