ки, и ломтики грибов (белых или шам-
  пиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем,
  влить белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды). Варить рыбу 15-25
  минут.
   Срезав с булки корку, разрезать мякиш булки наискось крупными и мел-
  кими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезать по одному на каждый ку-
  сок рыбы, а мелких - по два и поджарить их на масле.
   Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить со-
  ус, как для паровой осетрины. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к
  нему желток яйца, стертого в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо
  перемешать ложкой.
   При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики
  белого хлеба и на каждый из них - кусок рыбы, на который уложить грибы.
  Залить рыбу процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджа-
  ренные маленькие ломтики хлеба. Отдельно можно подать спаржу, стручки
  горошка или фасоли и зеленый горошек.
   На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 1/2 стакана столового вина,
  200 г свежих грибов, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо, 200 г бе-
  лого хлеба и 4 ст. ложки масла.
  
   ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
  
   Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджа-
  рить в масле на сковороде. На эту же сковороду