дить
  сквозь сито.
   При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать
  ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле. Можно также подать отвар-
  ной картофель.
   На 1 банку (350 г) судака, лососины или нельмы, консервированных в
  собственном соку,- 1 стакан белого столового вина, 200 г свежих грибов,
  1 ст. ложку муки, 200 г белого хлеба, 1 яйцо и 4 ст. ложки масла.
  
   ПАРОВЫЕ БИТКИ ИЗ РЫБЫ
  
   Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и разделать, придав
  ему форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной
  маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы
  (белые, шампиньоны). Сбрызнуть маслом, залить белым вином и долить
  бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в
  жидкость на три четверти. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.
   По окончании варки бульон слить в кастрюлю и приготовить соус так же,
  как для консервированной рыбы в белом вине. Отдельно отварить очищенные
  и промытые стручки фасоли и заправить их маслом. При подаче на стол бит-
  ки переложить на подогретое блюдо, сверху битков уложить грибы. Гарниро-
  вать блюдо стручками фасоли и полить соусом.
   Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, сом, трес-
  ка.
   На 750 г рыбы