слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся
  бульоном.
   Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, ос-
  тавшийся бульон процедить и полить им рыбу.
   При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель,
  который использовать на гарнир к рыбе.
   Таким способом можно приготовить щуку, судака, леща и карпа. На одну
  крупную рыбу (2-3 кг)- 100-200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свеклы, 3
  моркови, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 ст. ложку растительного масла.
  
   ЖАРЕНАЯ РЫБА
  
   Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир.
  Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу на-
  резают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой мо-
  жет пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят це-
  лой. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Некоторые
  сорта рыбы вкуснее зажаренными в коже. Жарят рыбу на растительном масле,
  маргарине и на коровьем масле.
   Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15-20 минут до обжаривания
  замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2
  чайной ложки соли), и обвалять в муке или сухарях.
   При жарении в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковоро-
  ду в таком количестве, чтобы