рыба была погружена в жир на половину. Опу-
  стив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой
  стороны. По окончании жарения жир следует процедить и слить в чистую по-
  суду с крышкой.
   Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается
  равномерно. Сковороду сильно разогреть, положить масло, а потом уже ры-
  бу. Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки - сначала од-
  ну сторону, затем другую. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв
  крышкой, ставят в духовой шкаф на 5-7 минут или на слабый огонь.
  
   РЫБА ЖАРЕНАЯ, С ГАРНИРОМ
  
   Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и об-
  жарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и
  посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать
  жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной (либо
  красной) капусты, огурцы (свежие, соленые), помидоры.
   На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - по 2 ст. ложки масла и му-
  ки.
  
   ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ, С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
  
   Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и пер-
  цем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или
  консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные
  перцем.