ых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для
  жарения.
  
   РЫБА ЖАРЕНАЯ, В ТЕСТЕ
  
   Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми лож-
  ками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести те-
  плой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом нак-
  рыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и
  длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на
  рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, переме-
  шать и оставить так на 15-20 минут.
   За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка,
  взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто,
  погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании
  кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
   При подаче на стол уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо,
  положив на него бумажную салфетку. Украсить блюдо ветками зелени петруш-
  ки. Отдельно подать соус майонез с корнишонами или горячий томатный со-
  ус.
   На гарнир - зеленый салат и отварной картофель с маслом. На 500 г го-
  тового филе - 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ли-
  мона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.
  
   КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ