При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката,
  рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хле-
  бом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два
  раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное
  масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. За
  10-15 минут до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковороду с
  маслом, обжарить сначала одну сторону, потом другую. Если котлеты не го-
  товы, дожарить их в духовом шкафу в течение 5-7 минут.
   При подаче на стол положить котлеты на подогретое блюдо и полить мас-
  лом. На гарнир можно подать зеленый горошек, бобы, цветную капусту, ово-
  щи в молочном соусе, а также подать томатный соус.
   На 500 г филе судака, щуки или трески - 100 г белого хлеба, 1/2 ста-
  кана молока, 3 ст. ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.
  
   ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ
  
   Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сково-
  роде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые бе-
  лые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень пет-
  рушки, соль, перец и все это перемешать.
   Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из
  него круглые лепешки величиной с котлету. На