половину лепешки поло-
  жить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и скле-
  ить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделать на смоченной в
  воде салфетке или марле.
   После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За
  10-15 минут до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из ры-
  бы, и дать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
  
   ОСЕТРИНА НА ВЕРТЕЛЕ
  
   Подготовленные для жарения куски осетрины весом по 40-50 г обмыть в
  холодной воде, посолить, посыпать перцем, нанизать на металлический вер-
  тел и обжарить над раскаленными в жаровне углями (без пламени) в течение
  6-10 минут.
   Во время жарения куски рыбы надо периодически смазывать сливочным ма-
  слом и повертывать вертел, чтобы рыба равномерно прожарилась.
   При подаче на стол рыбу снять с вертела, уложить на подогретое блюдо
  и загарнировать свежими помидорами, обжаренными на вертеле, репчатым и
  зеленым луком и зеленью петрушки.
   Таким же способом приготовляют свежую лососину.
  
   ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА
  
   Рыбу как сырую, так и предварительно обжаренную или сваренную (без
  гарнира или с гарниром) запекают в хорошо нагретом духовом шкафу. Если
  шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается не-
  вкусной.