й.
  
   ЗАПЕЧЕННЫЕ ЛЕЩ, КАРП ИЛИ САЗАН
  
   Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать
  поперек на куски и погрузить на 2-3 минуты в подсоленное молоко. Затем
  обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасле-
  нную сковороду. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовой
  шкаф. Через 5 минут кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается
  через 6-7 минут, а куски с костью - через 12 минут.
   На стол рыбу подать на сковороде или переложить на подогретое блюдо и
  полить маслом со сковороды. К рыбе подать отварной или жареный карто-
  фель, огурцы, зеленый салат.
   Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурца-
  ми, помидорами, различными маринованными фруктами.
   На 500 г рыбы - 1/4 стакана молока, по 2 ст. ложки муки и масла.
  
   СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
  
   Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать
  поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду.
  Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промы-
  тым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофе-
  ля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным
  бульоном или водой,- толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным