м маслом и
  поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20-35 минут (в зависимости от
  толщины слоя картофеля).
   Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо по-
  длить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка
  поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.
   При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. К рыбе
  можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пас-
  теризованные огурцы и квашеную капусту.
   На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 ст. лож-
  ку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2-3 ст. ложки масла.
  
   ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ КУСКОМ
  
   Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить,
  посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрыз-
  нуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в ду-
  ховой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при
  запекании. Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на
  подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху укра-
  сить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель
  с маслом (или жареный), а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы
  или ломтики лимона. Можно подать также соус