майонез с каперсами.
   На 500 г рыбы - по 1 ст. ложке сметаны и масла.
  
   РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ
  
   Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на
  сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, на-
  резанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уло-
  жить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую
  яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить
  процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану
  и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же
  количеством масла, размешать, кипятить 1-2 минуты и посолить.
   Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растоплен-
  ным маслом и поставить в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумяни-
  лась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью
  петрушки.
   Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и
  другой рыбы.
   На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 800 г картофеля, 1 стакан
  сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки
  и 4 ст. ложки масла.
  
   КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ
  
   Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу
  из