, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть мас-
  лом и поставить в духовой шкаф на 8-10 минут.
   При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее
  можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или
  брусникой и веточками зелени петрушки.
   На 500 г рыбного филе - 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст.
  ложки масла, томата-пюре и толченых сухарей, 2 соленых огурца, 50 г ка-
  персов, 50 г маслин, 2 головки лука.
   Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла
  или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.
  
   РАКИ И КРАБЫ
  
   РАКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
  
   Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и
  лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами
  кипятка и варить 10 минут.
   Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в
  глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями.
   На 10 раков - по 1 шт. моркови и лука, маленький пучок зелени петруш-
  ки, 1 пучок укропа, 1 ст. ложку соли.
  
   КОНСЕРВИРОВАННЫЕ РАКОВЫЕ ШЕЙКИ С КАРТОФЕЛЕМ
  
   Открыть банку, переложить в кастрюлю раковые шейки вместе с соусом и
  прогреть. Отдельно в подсоленной воде сварить очищенный и разрезанный на
  четвертинки картофель. Когда картофель сварится,