из которых, в процессе обмена веществ, оказывает опреде-
  ленное влияние на развитие различных систем и органов.
   Потребность в минеральных веществах зависит от многих условий: от во-
  зраста, климата, вида работы. В организме имеются так называемые депо
  минеральных веществ, например костная система, откуда соли могут посту-
  пать в кровь. Вследствие этого содержание минеральных веществ в крови
  отличается большим постоянством даже в тех случаях, когда их в пище не-
  достаточно.
   Что касается роли отдельных минеральных веществ, то в этом отношении
  наиболее изучено значение кальция, магния, фосфора, железа, натрия и ка-
  лия.
   Кальций, магний, фосфор составляют основу костной системы; кальций и
  магний, кроме того, чрезвычайно важны для сердечной и скелетной мускула-
  туры, а фосфор - для нервной системы. Железо, входящее в состав гемогло-
  бина крови, является переносчиком кислорода к тканям и органам; наконец,
  натрий и кальций регулируют водный обмен и участвуют в поддержании кис-
  лотно-щелочного равновесия организма.
   Потребность в минеральных веществах покрывается полностью, если пища
  состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхожде-
  ния. Исключение составляет поваренная соль, которой в пищевых продуктах
  содержится недостаточно, и