лочный приготовить средней гус-
  тоты.
   На 1 банку (225 г) крабов - 1 стакан молочного соуса, 25 г тертого
  сыра, 200 г свежих грибов, 2 ст. ложки масла.
  
   СОУСЫ К РЫБЕ
  
   Соусы являются основной составной частью рыбных блюд; они разнообра-
  зят вкус и повышают их питательность. Для приготовления соусов использу-
  ют бульон, в котором варилась рыба, или же его специально готовят из го-
  лов и костей, получаемых при очистке и разделке рыбы. Для этой цели го-
  ловы без жабер, кости и плавники хорошо промыть, сложить в кастрюлю, за-
  лить 2 1/2 - 3 стаканами холодной воды, прибавить по 1 шт. лука и петру-
  шки, мелко нарезанных, и поставить варить; сваренный бульон процедить.
  
   СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (к отварной рыбе)
  
   Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем
  разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, при-
  бавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, пере-
  мешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.
  
   СОУС БЕЛЫЙ (к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
  
   Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством мас-
  ла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7-10 минут.
  Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведен-
  ную