ную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло
  соединилось с соусом, и процедить.
   Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным
  рассолом (1-2 ст. ложки).
  
   СОУС "БЕЛОЕ ВИНО" (к паровой рыбе)
  
   Очистить по 1 шт. петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко на-
  резать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и та-
  ким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стака-
  нами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 минут. Потом соус снять с
  огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой
  сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или мар-
  лю.
   Для лучшего вкуса в соус прибавить 1-2 ложки белого столового вина и
  лимонный сок.
  
   СОУС ТОМАТНЫЙ (к отварной и паровой рыбе)
  
   Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко наре-
  зать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством
  муки. Затем прибавить 3 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2
  стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 минут на слабом огне.
  После этого соус снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла,
  перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.
  
   В РЫБНОМ МАГАЗИНЕ