По изобилию, богатству рыбных товаров наша страна не имеет себе рав-
  ных.
   Назовем наиболее распространенные из этих товаров. На первом месте,
  конечно, красная рыба - осетр, севрюга, белуга, стерлядь.
   Осетровые - лучшие из рыб. В океанах, морях, реках земного шара нет
  более питательной и вкусной рыбы.
   Особенно хорош сибирский осетр, выловленный в Оби, Енисее, Лене и
  других реках Сибири; в нем до 30% жира, тогда как в каспийском, азовс-
  ком, черноморском осетре жира не больше 15%.
   Вылавливают осетра весом в несколько пудов, но это большая редкость;
  обычный же вес осетра в Каспии и в Азово-Черноморском бассейне 15-20 кг.
   Вслед за осетром идет севрюга; жира в ней от 8 до 15%, вес от 5 до 10
  кг. Изредка вылавливают экземпляры и до 60 кг, но такой вес не характе-
  рен для этой рыбы.
   По размерам белуга больше всякой другой красной рыбы. 50 кг считается
  обычным ее весом, а отдельные экземпляры достигают 240 и больше килогра-
  ммов.
   Жира в белуге всего 7-9%, тем не менее белужий, копченый бок, белужья
  икра и другие изделия и блюда из белуги с полным правом причислены к пе-
  рвоклассным рыбным деликатесам.
   На Дальнем Востоке ловят в небольших количествах калугу - тоже осет-
  ровую крупную рыбу, сходную с белугой.
   Калуга по своим вкусовым и