ым достоинствам уступает другой крас-
  ной рыбе. То же надо сказать и о шипе, рыбе, похожей на осетра. Ловят ее
  в Аральском море (здесь она - единственная представительница осетровых),
  на юге Каспия, а также, в небольших количествах, в Черном и Азовском мо-
  рях.
   Потребители знают, что в осетровых хороши и мясо, и голова, а особен-
  но икра. Красная рыба дает мало отходов и потому не только вкусна, пита-
  тельна, но и выгодна.
   Головы осетровых (головизна) продаются в рыбных магазинах отдельно;
  из них можно готовить отличное заливное, студень и превосходную уху.
   В одном ряду с осетровыми находятся такие лососевые, как каспийская
  белорыбица, сибирская и печорская нельма, каспийский лосось, серебристая
  семга (благородный лосось), быстрая форель, дальневосточные лососи - ке-
  та, горбуша, нерка, чавыча.
   Кету, горбушу, нерку, чавычу ловят главным образом у устьев дальнево-
  сточных рек, куда они громадными массами устремляются на нерест (кстати
  сказать, нерест у них не весной, как у других рыб, а летом и, главным
  образом, осенью).
   Ловят их задолго до нереста, когда рыба еще не потеряла ни в весе, ни
  в жире и поэтому наиболее вкусна и питательна.
   Кеты больше всего добывают в Амуре. Летнего лова амурская кета разме-
  ром поменьше и менее жирна, а осеннего