ннего лова - крупнее и лучше на вкус
  (содержание жира в осенней кете доходит до 12%).
   Нерка, или красная,- некрупная рыба, жира в ней до 11%, вес до 3,5 кг
  (иногда до 5 кг), ловят ее в камчатских прибрежных водах. Мясо у нерки
  яркокрасное, отсюда и название красная. Хороши балыки и особенно консер-
  вы из нерки.
   Чавыча - крупная рыба (до 25 кг), наиболее жирная из дальневосточных
  лососей (до 13,5% жира), водится у берегов Камчатки. Мясо чавычи по вку-
  су напоминает мясо семги, но менее жирно. Из чавычи готовят очень непло-
  хие балыки и копченый пласт (филе).
   Горбуша амурская и западнокамчатская вкуснее кеты, мясо у нее нежнее
  и относительно жирное, консервы из горбуши лучше кетовых; особенно хоро-
  ша икра горбуши - наилучшая из всех разновидностей красной (кетовой) ик-
  ры.
   Между прочим, стоит запомнить, что у всех лососевых в хвостовой части
  имеется жировой плавник, который является отличительным признаком лосо-
  севых и близких к ним пород рыб.
   Любители рыбной кулинарии очень ценят серебристую форель - небольшую
  пресноводную рыбу из семейства лососевых, которая водится в глубоких и
  холодноводных озерах, реках и ручьях северо-западных областей СССР (Ла-
  дожское и Онежское озера, р. Свирь) и на Кавказе (озеро Севан в Арме-
  нии).
   Все лососевые